国家级餐饮业鉴定师刘振华介绍说，挪威三文鱼的鉴别难度很大，尤其是与挪威三文鱼同属鲑鱼科的那些鱼，只是因为产地和其生活的水域、水质、水温等不同，导致鱼肉的纹理、颜色和质感不相同。要想辨别挪威三文鱼，就要从颜色、手感和口感来鉴别。
        颜色：真正的挪威三文鱼，会有种粼粼的光泽，光照下隐约会反光，鱼肉色泽鲜明，肉质坚挺，鱼皮光滑，不浑浊，新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石。不新鲜的三文鱼不具备这一层光泽，肉色较为暗淡无光。
        手感：新鲜的挪威三文鱼摸上去感觉有弹性，按下去会自己慢慢回复。不新鲜的三文鱼则像“水肿一样”，按下去凹陷不会回复，摸上去则没有弹性。
         口感：新鲜的挪威三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈有化口感。味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不油腻。