海参炖鱼，犹如一个遥远的传说，尽管在大连海岛闯荡多年，了解它的，知道它可为少之又少，能亲口品尝它的人也几乎是凤毛麟角！
  海参虽然名贵，是指营养价值，就做菜而言，海参和鲍鱼都一样，鲜味并不突出，同鲜鱼比，渔民干脆说它俩“不鲜”。海参和鲍鱼做菜是借助其它的味来显赫自己，渔家以鱼炖海参，仅是很普通的一道菜。海参一般有五道刺，六道刺罕见，多一道刺多出一刀菜。
海参炖鱼的备料
主料：海参
副料：黄鱼（六线鱼）
调料：豆油，葱花，姜丝，大蒜片，大酱，白糖，胡椒粉，精盐，香菜。
烹制：此道菜以刚捞上的海参为主，满锅有一条七、八两重的黄鱼即可。
1、备料：
①鱼剖净洗净，去头去尾，斜刀切段。
②海参剖净，去掉嘴部长有很硬的似牙齿又不是牙齿的石灰环，再将海参切成四瓣（条）。
海参炖鱼做法：
①生海参先打焯，除去体内咸涩的生水。
②锅中豆油烧熟后，葱花姜末炝锅，等倒入稀释的大酱翻花后，将鱼段和海参瓣下锅炒，再添清水（俗称添汤）。因海参不宜长时间炖，添汤淹到鱼参的一半量即可，再加入蒜片、白糖。汤沸时，用炒铲掀一掀锅底，防止坐锅，此时可尝汤，主要是咸淡味，无须添味精。胡椒面加入后，再盖锅慢火炖，鱼熟既起锅。香菜在起锅前撒上。
3、另有牙片鱼或石礓鱼炖海参。
4、提示：鲜海参没有清炖，熟后嚼不烂，正如渔家谚语所形容的“水煮海参累牙花，鱼煮海参不塞牙”。
特点：海参炖熟满锅鲜，而海参同鱼炖易烂，又有韧劲，还不塞牙。海参为大补，易常食。