海兔子鱼在现在的市场上很难得一见，但它并未因此而物以稀为贵。因为一些人是因不认识它而敬而远之，而另一些人是因太了解它而不屑吃它。不管怎样，海兔子鱼都曾是老大连人餐桌上一道独特的风景线。
                                    
　　海兔子鱼不是海兔，它是一种体型庞大的海鱼，而海兔则是我们对一种小乌鱼的俗称，这是最基本的“普法”；其次海兔子鱼也不是先生鱼或安康鱼，有图为证。先生鱼的鱼鳍坚硬且多，而海兔子鱼的鱼鳍几乎像舌头鱼那样软绵绵的；安康鱼和海兔子鱼的鱼皮都是滑溜溜、软塌塌的，但安康鱼的颜色是深褐色的，而海兔子鱼则周身是白里透粉的浅色。据观察，海兔子鱼应是与舌鳎为同一科属，尤其扒了皮后更是如出一辙。
　　前面说到知道海兔子鱼的人只是拿它当做调剂口味的东西，在物质匮乏年代尤其如此。由于海兔子鱼的鱼肉含水量特大，新鲜的鱼肉面面的，吃起来口感有些“懈”，所以似乎只有一种吃法最适合它——就是晾成鱼干再吃。
　　眼下正是海兔子鱼上市的季节，昨天在鱼市看到据说是来自旅顺龙王塘海域的海兔子鱼。鱼贩说，海兔子鱼好像知道自己不怎么待人亲，只在北风起了之后才进入汛期，就为了人们把自己扒皮掏肚，晾晒出去再吃。要是赶上大夏天的进入渔汛，没人愿意吃新鲜的海兔子鱼，晾出去又爱臭又不爱干，哪里还有市场。如此看来，这也是一种“适者生存”吧！
　　尽管只有晾鱼干一种吃法，不过很多人对海兔子鱼干可是爱得紧噢！40岁以上的大连人说起海兔子鱼，都会满怀深情地回忆起小时候最难忘是一道菜——海兔子鱼干拌白菜心。家里大人买来新鲜的海兔子鱼后，第一步就是扒皮，海兔子鱼的鱼皮很薄，不像先生鱼或安康鱼那样，待扒去鱼皮后好像脱去了羽绒服的感觉；第二步要掏去鱼杂，当年这些东西都是扔掉的，现在有人爱吃这口了，也就留着了；第三步，撒上盐稍加腌制，然后串到铁丝上挂到外面暴晒或任由北风吹刮。待鱼肉完全干透，就收起来留到冷的时候吃。
　　在做凉拌鱼干时有几个诀窍，首先是鱼干浸泡时间的长短要视鱼干的软硬程度而不同。浸泡到鱼干整体发软即可，不要浸泡过头，影响口感，蒸熟后，口感以鱼干嚼起来微微有点韧劲为最佳；其次，蒸好的海兔子鱼干最好是再次整体自然晾晒或风干一下，让其表皮的水分收干，半干不湿的程度最好。再有，鱼肉不要用刀切，鱼骨拆下后，鱼肉一定要用手撕成片或条，搭配切成丝的白菜心、蒜泥、香菜碎，以酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀而成的碗汁凉拌食用，口感和风味最佳。