大连海鲜美食不仅在现在已经成为华夏大地美食文化中的一朵奇葩，在过去更是以其优良的特产原材料，精湛的制作技艺而成为豪门名家的推崇，
绣球鱼翅便是其中的一到传统美食名菜。
主料：鱼茸料150克，大对虾带脑的一只，水发的鱼翅150克（散翅针），熟瘦火腿肉丝15克。
调料：食用油50克，料酒15克，味素3克，水淀粉25克，高汤200克，盐3克，明油5克。
绣球鱼翅制作方法：
1、瘦火腿切细丝。
2、把鱼翅用沸水烫好，用洁布碾去水分，摊放案板上。
3、虾挑去泥线代脑剁茸，和鱼茸一起搅匀成虾鱼膏，用汤匙将膏挖在鱼翅上，逐个将翅蘸满火腿丝滚动成球状，摆盘中上屉蒸12分钟即好。
4、另起锅大勺加底油，加鲜汤调料，调正滋味，用水淀粉勾薄芡汁，打入明油浇淋绣球上即成，余下的毛翅、火腿撒上。
绣球鱼翅菜肴特点：白色，清、鲜、嫩。
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大连海鲜美食——绣球鱼翅
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