大连海鲜美食——清蒸火鳞鱼（鲙鱼）

  鲙鱼,估计是很多人都没听说过，别说70后以后的，就连60前的都知道的不多，此鱼形状扁平，浑身银亮，外观有些像淡水鱼中的鲢鱼，最大特点是鱼鳞特别大，此鱼也因鱼鳞而著名。老父亲祖籍山东烟台，临海而居，对此鱼非常熟悉，他曾经说鲙鱼在过去捕捞上来后，往往是把鱼鳞留下后，鱼身子扔掉，可见其珍贵程度。但此鱼肉质细嫩，味道鲜美，清蒸最为适宜，但也有个问题是，细小鱼刺太多。鲙鱼目前在大连市场上几乎很少看到，知道其味道和做法的就更少了。

鲙鱼肉嫩刺多，建议家庭做法鱼体不宜改花刀，整条清蒸即可

  主料：火鳞鱼一尾1000克左右（此鱼大的要比小的鲜香；小的瘦而显得刺特别多，虽刺软，但招待客人显得不雅）。

  调料：猪大油、葱、姜、花椒、大料、肥膘肉、花椒油、高汤、精盐。

  清蒸火鳞鱼（鲙鱼）制作方法：火鳞鱼挖净鱼鳃、下货，不要去鳞，洗净，腰节鱼（裁成段），装盘，加盐等调味品调正口味，加入高汤，旺火强气蒸透（大约10分钟）即可下屉，拾去葱、姜、花椒大料、肥肉、出汤汁入勺，撇去浮沫，加明油出勺，即成。

  清蒸火鳞鱼（鲙鱼）特点：清鲜香、原汁原味、细腻如同鱼羹。
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大连海鲜美食——清蒸火鳞鱼（鲙鱼）