大连金州老菜——小白菜汆小黄花鱼丸子

大连金州老菜——小白菜汆小黄花鱼丸子

时间:2013-03-16 21:04　来源:金州新区美食文化协会　作者:张家勇　点击:次

大连金州老菜——小白菜汆小黄花鱼丸子

主料：小白菜400克，小黄花鱼500克，肥膘肉15克。

调料：高清汤1500克，葱花8克，姜末5克，胡椒2克，盐3克，味素3克，香油5克。

制法：

1、小白菜洗干净，横顶刀切1厘米长的段，小黄花鱼去鳞、摘头、去下货，洗净控干水，加肥肉膘剁细成茸。

2、大勺旺火添清高汤，添小白菜汆烂透，鱼茸剞成丸子直径1.5厘米的直接入勺，丸子漂浮，调好口味，撇去浮沫，滴上明油即好装盆。

特点:农家菜，青、白两色，迎季迎时，香、鲜、嫩。

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