大连人是近几年才开始吃嘎牙鱼的。作为有众多海鱼可选择的海边人来说，接受如嘎牙鱼这种江鱼纯粹是为了换换口味。当然，“物以稀为贵”的价格也是人们富裕起来以后才选择它的原因之一。
　　嘎牙鱼大概是所有鱼类中别号最多的一种鱼，因为它广布于中国东部各太平洋水系的静水或江湖缓流中，尤以长江、黄河、珠江和黑龙江等流域盛产，所以在这些省份中，嘎牙鱼的别称多达几十种，且知名度比众多大牌经济类鱼种还高，这里略点一些最常见的：东北三省基本都称为“嘎牙子”、“嘎鱼”；安徽省各市叫法都不同，分别是咯呀鱼、格呀鱼、昂鱼、盎鱼、黄嘎鱼、嚷鱼、黄鸭叫、嗯丁和格阳等；江苏则称为昂刺鱼、啊鱼、黄啊鱼、金丝鱼、钢针鱼等；浙江就叫做黄辣刺、黄丁鱼、黄丫鱼、黄刺等；江西叫黄丫古、黄呀头、黄啄鱼、黄鱼角、黄鸭头、黄骨鱼等等，至于重庆、广西、福建等地更有五花八门的叫法，不胜枚举。
　　其实，嘎牙鱼的学名叫做黄颡（sǎng，三声）鱼（颡字，本义指额头。“页”指人头。“桑”指桑树。“桑”与“页”联合起来表示“桑树与人头齐平”。古代桑树通常比较高，需要采桑人架梯子爬到上面去采叶子。与人头等高的桑树容易采摘，不用爬梯。所以古人特地为这种与人等高的桑树造了“颡”字。服装当中把面料捏进隆起的工艺处理也叫“颡”。）顾名思义，黄颡鱼的额头是黄色的，而且它的全身都呈鲜亮的青黄色，远远望去，十分耀眼。“嘎牙鱼”俗称的来源，则因它在群游时会发出“嘎嘎”的叫声而得名，而苏州人称它为“汪钉头”，宁波人叫它“昂刺鱼”是由它胸鳍背鳍尖如长针而来，更要命的是，这些刺针都有毒腺，一旦扎中，会立即毒发，因此，嘎牙鱼也是淡水刺毒鱼类中毒性较强的鱼类之一。曾看过一知青写的当年和同伴在黑龙江水域网鱼，遭遇嘎牙子鱼群围攻差点儿丧命的故事，看得惊心动魄，真是对这种鱼刮目相看。
　　不过今天，这种凶猛的食肉类鱼野生的已经很少见了，只有在每年的开江鱼中还可见一斑，现在我们在市场上买到的几乎都是养殖的。当然这挡不住我们尝鲜的热情。
　　大连人吃嘎牙鱼最多的还是酱焖和红烧，或用它炖茄子、豆腐，而南方人就比我们有创意的多，这里罗列一二，我们不妨学做。广西人喜欢用它和榄角蒸，还有炆、煎、炸、焗、醸、滚汤甚至做鱼生都可以；而福建人则用木锅盖，把鱼刺扎在木锅盖上，吊在水上面，文火熬，直到鱼肉都化掉在汤水里……，很残忍，但据说熬出的汤巨鲜无比；西南地区则做麻辣的豆腐黄蜡丁或者泡萝卜熬汤；湘菜馆里干锅黄骨鱼就最受欢迎。而我见过最绝的做法是“嘎牙鱼熬小米粥”，因嘎牙鱼土腥味较重，此款一定要事先将鱼洗净加盐腌制一会儿，待小米粥熬到六成熟，将嘎牙鱼没入粥中继续熬制，出锅时加入点儿葱花即可。此粥大约出于嘎牙鱼性味甘平，能益脾胃，利尿消肿，佐以同样养脾胃的小米儿，更加功效大增吧！