长海海鲜——两黑一鲍

  “长山岛，有三宝，海参鲍鱼驴当表”。这海参、鲍鱼现在已经是享誉海内的大连海鲜的当家产品了，加上同样产自长山群岛的紫海胆，被戏称为大连海鲜酒宴必备的“两黑一鲍”。
  第一黑是海参。海参是棘皮动物中经济价值最大的一纲，全世界约900多种，从浅海到8000多米的深海都有。我国海域中约有100余种，北起渤海湾和辽东半岛，南到南沙群岛都有出产。现在海鲜市场上主要有产自南海的梅花参、，乌元参等；产自东海的肥皂参、光参等；北方海参惟有刺参，它是食用海参中较名贵的品种。在较名贵的北方刺参中，又以产自黄海北部长山群岛的刺身为参中极品。主要是因为长山群岛纬度较高，没有大江大河在此入海，在中国领海水域海水温度最低、盐度最高。温度低海洋生物的生长就缓慢，利于营养物质的积累，盐度高能够使海洋生物的口感更鲜美，这两点造就了长山群岛的海参享誉国内外，成为高档海鲜的首选。

 

    海参，是我国古人给它起的名字。“其性温补；足敌人参”，故此得名。海参的主要作用在于营养滋补，由于现代人开始注重营养保健，作为传统滋补佳品的海参越来越受到追捧。海参因为他独特的物理化学属性，不同的品种、产地、加工方法都对海参的品质有很大影响，长山群岛是野生刺参的源产地，食用、加工海参的历史悠久。
    两黑一鲍中的第二黑就是大连人俗称为刺锅子的大连紫海胆，其色黑中泛紫，故此得名紫海胆。海胆和海参、海星一样，都属于棘皮动物，广泛分布在北方沿海。大连是中国的紫海胆主产地，产量占全国同类产量的95%以上。其体呈球形，直径一般6-8厘米，高3-5厘米。大棘坚硬端尖，生活于低潮区岩石、海藻丛或石缝中。长山群岛周边海域水质优良，饵料丰富，为海胆的生长提供了一流的自然条件。这里出产的紫海胆个大、味美、营养丰富，不仅具有较高的经济价值，而且还具有药用价值，是预防心血管病的保健食品。从中提取的“波乃利宁”具有抑制癌细胞生长的作用。
   海胆外形奇特加之产量较少，过去很少作为主流海鲜为大众所熟知，很多人不敢吃不会吃海胆，其实海胆的吃法很简单，只要牢记生、猛两字，就可大快朵颐了。
　　  将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作。
　　  海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，难怪海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦！将海胆黄放进黑色硬壳内，再将硬壳置于一玻璃碟内，因为少，所以感觉加倍矜贵。
　　  吃的时候需要搭配适当的作料，让辣根（芥末）和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋，入口即化。
      吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。

 

  鲍鱼是一种海洋贝类，品种很多，主要有日本的网鲍，吉品鲍，禾麻鲍，南非的干鲍，还有澳大利亚、加拿大、欧洲等地的鲍鱼，据说最好的是日本和南非的鲍鱼，因为没有见过更没吃过，不敢妄加评论。但是在中国，长山群岛的皱纹盘鲍绝对是首屈一指的。皱纹盘鲍是一种很珍稀的贝类，即使在长山群岛，也只是生长在海洋岛、獐子岛等少数海域。这些岛屿近岸水域较深，滩涂较少，有适于鲍鱼栖息的深水暗礁。鲍鱼的外形比较奇特，它的身体只有一面有壳，另一面附着在礁石上，一旦外界有风吹草动，就依靠发达的肌肉力量把自己牢牢的吸附在礁石上，这时就是把外壳砸碎它也不会从礁石上下来。因此在采捕鲍鱼时，一定要小心的接近，用特制的小铁钩突然钩住它的外壳，这样才能攻其不备的一举拿下。
   鲍鱼素有“海味之冠”的美称，自古以来就是海产“八珍”之一。肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓。烧菜、调汤，妙味无穷。鲍壳是著名的中药材——石决明，古书上又叫它千里光，有名目的功效。石决明还有清热、平肝息风的功效，可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症。鲍壳因为有色彩绚丽的珍珠色的内层，还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。