大连菜,大连海鲜菜肴的盛宴

　　“中国的八大菜系都是在传承中发扬光大的，所以连菜标准的制定，也是在继承中创新的，这其中有60%为大连老菜，而剩下的40%则是新创的菜品。”高成聪表示，从原辅料的选用、投料标准，到菜品的操作过程，可以说新标准涉及到每一个细小的制作，堪称大连菜的“典范”，这是对大连菜一次全新的革命。
  市质监局负责人在接受记者采访时认为，这部地方标准强调了菜品所涉及的多个方面的基础要求，优化了烹饪流程，明确了菜品口味特点，它的实施将极大推进连菜品牌建设，提升连菜在国内外的知名度。当然，最重要的是必将提高整个连菜市场的品质和档次，对保护消费者和服务提供者的合法权益以及弘扬连菜文化，也都具有十分重要的意义。
　　负责标准制定工作的专家委员会主任委员杜兆生大师介绍，在标准起草过程中，专家们并不是一味地追求菜品的味道，而是从大连人的饮食习惯、口感以及一些海鲜特点等方面出发，并充分考虑到菜品的营养和健康，对于每一道菜品都反复进行研究论证，由烹饪大师、名厨亲自上台操作，并经过专家及研发人员进行品尝鉴定，最终确认该菜品制作过程中的每一个细节。
　“大连菜的创新无法脱离其母体，即鲁菜，连菜不仅秉承了鲁菜中许多的精华，而且不断融合了大连特有的海派文化以及现代开放的国际色彩。”高成聪认为，全国许多城市都有名为“大连海鲜”字样的餐馆，可以说，“大连菜系”已经融合了南北各种特色和风味，所以，“大连菜系”正式走向全国的时机已经成熟。
 

——大连菜,大连海鲜菜肴的盛宴