大连菜,助推大连旅游发展的一道必不可少的大菜

　　很多来大连旅游的游客，无论是行前还是走后，对大连留下最深印象的不仅仅是大连美丽的景色，还有就是大连那独一无二的海鲜美味，大连菜也成为大连旅游发展中一个重要的元素之一！

  目前，我们颁布的连菜标准只是100道菜。这只是其中的一小部分，我们的目标是要发展1000道大连菜，其中光以大连海产品为原料的海鲜就能达到几百道。”高成聪对连菜的发展充满了自信。
　　“大连菜在推广发展的过程中，也不能一味追求菜品的数量的增加，还应着力打造招牌菜。”高成聪表示，拥有一道或几道独具特色且让人回味无穷的招牌菜，才能为餐馆带来大批客人，并培养一批定期光顾的忠实“粉丝”。“现在餐饮行业的发展迅速，很多新的理念、新的烹饪技法不断融合到传统老菜当中，形成了新的风格。”他说，“尤其是人们现在对于菜品的营养健康更加关注，因此对于一家饭店来说，现在推出的招牌菜除了口味上的优势，更要注重营养的搭配与均衡。”
  大连菜评定星级标准‘连菜’早在2009年就在国家工商总局进行了商标注册。所以我们大连的餐饮服务业应该格外珍惜‘连菜’这两个字。”高成聪说，“连菜”是全国第一个由餐饮业专家、行业协会和政府部门系统发掘、归纳、整理当地饮食文化而形成的，并以标准的形式推出的菜系。日前，省质监总局已将‘连菜’作为一个品牌在全省范围内推广，并敦促各市能尽快出台自己的菜品标准。
　　“连菜标准的发布为主管部门监管指导提供了依据，并将引导我市餐饮行业提升烹饪技术、提升服务质量和约束服务行为，让消费者能够品尝到规范的、传统的、地道的大连菜。”高成聪告诉记者，大连美食文化协会已经与市质监局相关部门成立了专门的（连菜）菜系研发推广保护小组，制定该标准的实施细则，并在大连市美食文化协会的409家会员单位中，选树首批“大连（连菜）烹饪标准研发推广示范基地”，以点带面，使《大连（连菜）烹饪操作规范》真正发挥出其意义与作用。
  为了充分展示大连得天独厚的海洋资源和丰富的海洋文化，打造出以大连海鲜为主的(连菜)菜系品牌，使得大连人在家里就能够品尝到正宗的大连本地菜，从2008年末，市美食文化协会开始启动《大连(连菜)烹饪操作规范》标准研制工作。“为了保证标准的权威性和实用性，协会先后组织国内百余名知名厨艺大师和20余名专家学者参与到这项工作之中。经过两年多的研究论证，在听取大量餐饮老前辈的意见和建议后，标准最终出台，在得到市质监局的确认后于1月22日正式对外发布。”大连美食文化协会会长高成聪表示，这部标准共涉及100道大连人日常喜爱的“连菜”做法。
　　大连菜与大连的历史文化、物产资源和地方风俗密切相关，是经过几十年来我们大连餐饮业自身发展和兼收并蓄外来饮食文化逐渐形成的，是对大连传统饮食文化的传承。“与我国传统的各大菜系相比，‘连菜’有着非同寻常的含义：它是全国第一个餐饮业专家、行业协会和政府部门系统发掘、归纳、整理当地饮食文化而形成的，并以标准的形式推出的菜系，也是全国第一个以海产品为主要原料的菜系。”高成聪告诉记者，标准的出台是大连市餐饮行业的一次盛事，它标志着“连菜”将以教科书的形式，在全国推广。同时对大连餐饮行业提出了新的要求，如何对“连菜”产品进一步的开发等一系列问题，需要大连餐饮业及相关企业认真研究和落实。下一步，协会将在标准的基础上，不断细化菜品类别，将贝类、鱼类、藻类等各种类型的海产品及农牧业产品分项研究，将更加丰富老百姓的菜品选择，让“连菜”作为一个“菜系”，真正发挥其独有的魅力。

——大连菜,助推大连旅游发展的一道必不可少的大菜