和朋友下馆子时，点了一盘蒸虾爬子，端上来的虾爬子有的身子笔直，有的却佝偻着。有人说身子挺直的虾爬子蒸之前是鲜活的，这种说法是否正确？是否可以通过虾爬子蒸熟后的形态辨别其新鲜度呢？
　　三寰大酒店餐饮部总监肖兵：蒸熟的虾爬子是弯是直并不能直接判断其新鲜程度。例如鲜活的母虾爬子因为体内有籽，蒸熟后籽收缩会带动虾爬子整个身体也弯曲起来，而鲜活的公虾爬子上锅蒸后多数都是直挺挺的。市民可以通过一闻二看三品的方法来鉴别虾爬子新鲜度。嗅觉能感知熟虾爬子是否有异味儿；视觉主要关注虾爬子的小爪，如果熟虾爬子小爪颜色发黑，而且紧紧贴在腹部，说明它很可能上锅蒸之前已经死了，如果虾爬子小爪颜色白皙且呈微微张开状，说明它入锅时还是活的，经过高温加热，一番挣扎之后，小爪中的蛋白质迅速凝固定型，才出现伸展的状态；品尝时主要看虾爬子的肉质是否紧实，新鲜的肉不但味道鲜美而且口感弹牙。